La perfección de las piezas del pollo

Pollo asado. El cocinero Thomas Keller enceró poético sobre él recientemente: Un pájaro bronceado grande señala una cena relaxed después de un domingo perezoso. Un pollo asado entero, quebradizo-pelado y jugoso y aromático, resuena con deliciousness.

Pero incluso cuando un pollo deconstructed a sus piezas humildes, pueden golpear también todas las mismas notas. Alcanzarlos con una cacerola o en el horno, con algunas técnicas fáciles - las derechas para el corte correcto.

Los pechos de pollo son suculentos y blandos cuando están golpeados delgadamente y saltados rápidamente hasta marrón de oro, después acabados en una salsa rústica del Basque-estilo. Los muslos cocidos primero están saltados, después hervidos a fuego lento en caldo de pollo, vinagre del jerez y el jugo de limón, embellecido con los chalotes y las alcaparras dinámicas. Las piernas asadas sustanciosas con los muslos atados tienen piel rica, saborosa, quebradiza; servirlas con las rebanadas finas rápido-fritas de alcachofas y de limón.

La reputación del pecho de pollo la precede; inmediatamente es adorada por el salud-consciente y derided por los legitimistas de la oscuro-carne. Se maneja mal y se quema rutinario, pero puede también ser blanda, y fragante con sabor caliente del pollo.

El desafío del pecho es que es grande y desigual, gordo en un extremo y señalado estrecho en el otro. El truco está incluso a él hacia fuera - golpearlo en un paillard elegante. Es un plato que usted querrá cocinar una y otra vez, una receta fácil para su repertorio de la pollo-tres-tiempo-uno-semana.

Dar a pechos una fritada de la cacerola del tres-minuto hasta que se hagan casi, y entonces en la misma cacerola hacer una salsa rápida del Basque-estilo - los tomates y las aceitunas y las hierbas, pancetta levemente ahumado. Es todo fantástico con los pechos de pollo perfectamente cocinados que son así que ofrecer la carne es casi sedoso.

La salsa se hace con pancetta, los chalotes y el ajo salteados; con un chapoteo un quebradizo, de vino seco tal como grigio de pinot y de un pequeño caldo de pollo, reducido hasta que sea casi aterciopelado. Agregar los tomates (San conservado de buena calidad Marzano hasta que la estación del tomate comience), las aceitunas del nicoise, el tomillo y la pimienta de Espelette. Entonces los pechos acaban de cocinar en la salsa dulce-salada.

Y piernas de pollo - hay algo sobre las piernas de pollo con los muslos atados que hace una tan gran exhibición en la placa. Se chamuscan rápidamente (en aceite y mantequilla de oliva con un poco ajo) antes de la asación de modo que consigan una piel de oro-marrón adicional-quebradiza.

Las piernas de pollo, más grasas y así más húmedo, se prestan a períodos más largos de cocinar. Los jugos y los pedacitos bronceados en la cacerola hacen una salsa agradable rica con caldo de pollo, el vino blanco y la mantequilla. Las rebanadas fritas de alcachofas del bebé y de limones de Meyer sirven como adornan. Soplan para arriba con una corteza del tempuralike hecha con nata montada y harina pesadas.

Hay muslos, y entonces hay muslos. Los muslos del pollo cocidos en caldo de pollo, vinagre del jerez y jugo de limón son así que ofrecer la carne se cae prácticamente del hueso. Porque los muslos son sin piel, broncearlos bien primero para profundizar su sabor.

Se sirven con las nuevas patatas cacerola-asadas de la primavera con los interiores cremosos, perfectos para sopping para arriba una poca salsa con las alcaparras sal-llenas. La carne cocida es intenso saborosa, y el brillo del jugo del vinagre y de limón hace un contraste agradable al dulzor suave del pollo.