¿Saz ambicioso de la playa del norte?

Por ENRIQUE FERNÁNDEZ

efernandez@MiamiHerald.com

NURI VALLBONA/PERSONAL DE MIAMI HERALD

¿Los mordedores fritos y, el filete a la derecha, relleno del palomilla, la ensalada del berro de agua y un emparedado cubano están entre las ofrendas en Saz? n.

Lugar: Cocina del cubano de Sazón.

Dirección: Avenida de 7305 Collins., playa de Miami.

Grado: ** ½ (bueno)

Contacto: 305-861-4727.

Horas: 11 mañanas - 11 P.M. Lunes-Jueves, 11 mañanas - viernes de medianoche, 7 mañanas - sábado de medianoche.

Precios: Arrancadores $2.95-$8.95, entradas $9.95-$18.95, postres $2.95-$5.95.

FYI: Vino y cerveza solamente. Brunch de sábado. Estacionamiento de la calle. HACHA, CONTRA, BUJÍA MÉTRICA.

Sazón apunta arriba. Su menú es un pedazo diseñado: limitar en la madera, llenada de las fotos blancos y negros grandes de Cuba vieja y de las breves historias de platos cubanos clásicos. Este verano, el restaurante del norte de la playa agregará una barra llena. Y la música en el sistema de sonido es la cosa cubana verdadera, de Beny Moré a Los Van Van.

Agregar a los sonidos un ajuste moderno relaxed, con tablas fijadas comfortablemente aparte y una cocina abierta, y el comensal incorpora un ambiente de la elegancia cubana. El menú incluye precio estándar -- un special tradicional el lunes, frita del vaca, picadillo del guisado del ajiaco, frió llantenes, habas negras y el arroz -- pero también los artículos de moda como los rodillos del '' sushi '' rellenos con vieja del ropa y el filete de peces espadas con el mango sauce.

En gran medida, Sazón ('' condimento '' en español, aunque la palabra se utiliza libremente para significar un sabor característico) siente como los lugares más con clase que abastecen al comercio turístico en La Habana con una mezcla de fundamentos cubanos y de platos innovadores que no estén absolutamente el norte de los experimentos del cubano del nuevo del radical de los estrechos de la Florida.

El personal de Sazón es joven y animado, feliz de dedicar el comensal a recomendaciones o de subir con una variación para satisfacer un apetito curioso. La cocina acomoda.

El alimento, aunque, es una experiencia mezclada. Picadillo es bastante rico en sabor hacer que uno lo olvida es carne básicamente picada. Las virutas del llantén, fino y curruscante, son un aperitivo fino, al igual que las cáscaras de los tostones llenadas de vieja del ropa o del camarón sauced. Un ceviche es delicado sazonado. Y una ensalada del berro, del aguacate, del pepino y de scallions está restaurando absolutamente.

Pero, el vieja del ropa que funcionaba al parecer hacia fuera, el special del '' sushi '' fue llenado del mero frito, con menos los resultados que felices, aunque no estoy seguro la versión destrozada del filete de flanco habrían sido mejores.

Una firma, sobre - el filete superior del palomilla con el relleno del yuca y del chisporroteo era un día, pero seco y grasiento encantadores otro. El mordedor de rabo amarillo frito era bueno bastante, pero no mejor que qué uno puede conseguir en las cabañas locales de los pescados y otros restaurantes cubanos.

De hecho, algunas de las recetas del ur-Cubano son apenas ACEPTABLES. Ni el arroz y las habas negras ni el frita del vaca es tan satisfying como qué uno consigue en Islas Canarias o La Habana Harry. Pero por otra parte, esos restaurantes están situados en partes de la ciudad con las poblaciones cubanas substanciales de de muchos años. Uno sospecha que Sazón no tiene la clientela de discernimiento que ha hecho alguno de los lugares clásicos da calidad sin la duda.

Es una compasión, para la música, la atmósfera, el menú bonito, el patio al aire libre agradable todo conspira transportar el comensal a la isla en donde el alimento origina, o por lo menos a un punto latinoamericano verdadero.

Cubanness se ha convertido en una materia; atestiguar los almacenes y las ferias de la nostalgia. Por todas partes el país, voto en contra, por todo el mundo, uno puede cenar en los restaurantes cubanos supuestos. Algunos están tan cerca a ser cubanos como un enchufe del barril de la galleta, algo parece alcanzar para la autenticidad pero es shooting en la obscuridad.

Sazón es mejor que ninguno de estos. Pero esto es una ciudad cubana. Usted tiene que colocarse y entregar.

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